卡拉胶 Kappa

卡拉胶（也称鹿角菜胶或角叉菜胶）是一种从海洋植物红藻中提取的天然多糖亲水胶，色泽一般为白色至淡黄色粉末，无臭、无味。卡拉胶水溶性很好，水温在80℃就可以完全溶解，其形成的凝胶是热可逆凝胶，即加热凝胶融化成溶液、溶液冷却又能重新形成凝胶。卡拉胶有很好的稳定性，中性和碱性状态下即使加热也不会发生水解。卡拉胶与魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶等胶体共同使用，可发挥显著的协同增效作用，能明显改变其凝胶特性，大大增强其凝胶弹性和保水性。

卡拉胶广泛地应用于食品行业，医学，日用化工行业，生物化学，建筑涂料，织物印花和农业等诸多行业和领域。

天茁主要致力于卡拉胶在食品行业中的应用，公司直接选用马来西亚和印度尼西亚优质海藻作为原料，加以先进的工艺和完善的管理，生产出高品质的产品。产品完全达到欧盟E407和 E407a标准。

【产品分类】

卡拉胶只要有Kappa型、Loat型和Lambda型。

Kappa卡拉胶特点：

与钾离子形成脆性胶冻，胶冻强度高但易出水。耐盐能力弱，抗冻能力差，与刺槐豆胶复配可增强效果。

型号有：K-型精胶，K-型半精胶

在肉制品中起凝胶、保水、乳化、增强弹性等作用，可有效地增强肉的持水性，提高口感，改善切片性，提高产品质量。

型号有：K-型半精制胶 

Loat卡拉胶特点：

与钙离子形成柔软胶冻，胶冻被打散后能自动恢复，胶冻不易出水，抗融能力强，耐盐能力强。

型号有：L－型精胶

Lambda卡拉胶特点：

不形成胶冻，能溶于牛奶，抗冻能力强，耐盐性能好。

 型号有：L－半精制胶

【主要用途】

用做胶凝、增稠、稳定和持水剂功能，在奶制品饮料中用做悬浮剂；在布丁、酸奶、掼奶油、冰淇淋、奶酪中用做增稠稳定剂；在红肠、洋火腿生产中用做持水剂；果冻中用做胶凝剂。

【产品应用】

分散和溶胶的方法

由于卡拉胶能在较低温度下发生水合作用，因而当在水溶液中或乳品中添加卡拉胶时，若分散不当会引起结块，降低其水合率，影响黏度的生成或凝胶强度。通常可将重量为胶体5～10倍以上的砂糖、麦芽糊精或盐混合均匀后，加入水中（或其他溶剂中），再逐渐升温至溶胶温度，使卡拉胶分子分散分布，减少水中结块现象。通常在生产过程中使用高速或高剪切搅拌机将结团部分破碎使水合作用快速完全。

作为水性凝胶的应用

由于K－卡拉胶在k＋作用下可形成热可逆凝胶，因而在食品领域中获得了广泛的应用。传统用法是将L－卡拉胶与K－卡拉胶混合，以降低其脆硬性和析水性，提高其弹性。

K－卡拉胶作为水性凝胶在食品领域中的应用包括：

●果冻、布丁：卡拉胶稳定剂的用量为0．5％～1％；

●软糖：卡拉胶的用量为1％～1．5％；

●肉制品：如花色肉冻、三明治火腿、鱼冻、熟肉制品、家禽制品；添加量为0．5％～1％；

●宠物制品：添加量为0．5％～1％；

●啤酒、葡萄酒的澄清剂；

●酱类／沙司。